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咖喱块怎么用 咖喱块的使用注意事项
2023-01-26

充满诱人香气的咖喱令人食欲大开,是大人小孩都爱的美食,而市面上各式各样的咖喱块使得「在家吃咖喱」变得简单又便利,随时都能轻松做,也让咖喱几乎成为许多人展开厨艺之路的第一道料理!现在就来看看,身为一个厨房新手,咖喱块怎么用及使用咖喱块制作咖喱有哪些重点要注意?

咖喱块怎么用

可以先用少量水化开再用,不需要太多,也可以直接炒到菜里再化开,不过不太推荐直接炒菜,因为咖喱块是咖喱粉压成的比较硬而且很干,如果直接放菜里炒,化开的速度可能会很慢,当然最终的目的还是要炒匀了。

咖喱块的使用注意事项

POINT 1 水料比例要详读:

咖喱块的包装上都会建议搭配的水量比例,烹调前一定要先看盒装上注明的水跟咖喱块比例,才不易造成煮得过浓稠或过稀的问题。市售咖喱块都已经过调味,可以不需要添加盐巴。

POINT 2 配料先炒过:

炒洋葱:想要让咖喱煮出自然甜味,洋葱一定要先炒软,让甜味与香味完全释放、融入咖喱中。也可用无盐奶油炒洋葱,更添香气!

其他配料下锅:洋葱炒完后,锅中加水才放入红萝卜,以小火滚煮至软,再放入马铃薯块。因为马铃薯易软,如果与红萝卜块一起下锅,容易因过软而化开。

若想保留马铃薯完整的口感,也可以先下锅煎过,外部会形成一层硬硬的外皮,让马铃薯经过炖煮后仍保持形状完整。

想要风味更提升~还有这些配料可以加:

除了一般家庭常用洋葱、萝卜之外,加点切块的牛番茄,更能提升爽口度!近年也很流行加入苹果、芒果、凤梨等水果,替咖喱增添果香,建议将水果打成泥状再加入,除了能节省烹煮时间,也更容易入味。

POINT 3 肉块煎至上色:

肉块先煎至表面上色、逼出油脂后再放入锅中一起炖煮,能让整锅咖喱香气更浓郁!

POINT 4 熄火加咖喱块:

煮过咖喱的你一定也看过咖喱块包装上的指示:熄火后再放入咖喱块。为什么放入咖喱块前必须先熄火呢?

熄火再加咖喱块,才能避免结块!

因为咖喱块的成分含有面粉,而面粉中的淀粉正是让咖喱呈现浓稠的主因,淀粉在达到摄氏60度左右会开始糊化,约在80~85度就能完全糊化;然而若在温度过高的状态下放入咖喱块,会让咖喱块的表面瞬间糊化,包裹住内部,导致中间结块,无法搅拌均匀。因此正确的做法应该要先熄火,让锅内汤汁的温度稍微冷却再加入咖喱块,就能确保溶解均匀啰!想提升咖喱的香气、添加滑润口感,也可以在熄火后再加入椰奶、鲜奶或奶油。

多学一招!白饭加分秘诀

想要让咖喱料理更胜一筹,搭配咖喱的白饭是关键!烹煮好的白饭可加些无盐奶油拌匀、翻松,带有淡淡奶油香的饭搭配咖喱更对味!

节能撇步:也可以在蒸煮白饭时,把马铃薯块与红萝卜块等配料一起放入蒸软,就能加快料理时间。